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　最近は職場を移る関係で、身の回りが忙しくなってしまい、なかなか話題がありません(笑)
知り合いのお店のパーティに参加したり、色々と面白いことはあったのですが、とりあえず上海も月末まで(4月に戻ってきますが)なので、家を引き払ったり、会社での手続き、そして新しい職場の関係で色々と動き回っています。

　今は、日本での研修が本当に楽しみです。最近、自分の中で色々と解決したことがあって、そのおかげかも知れません。近い将来における目標、そして今やらなければならないこと、気持ちの整理が出来たと思います。

　とりあえず、来月1日からフィリピンに旅行してきますので、そのときにまた色々と書きますので、ぜひご覧ください。そして7日から日本に帰国です！！東京、長野経由で名古屋まで…。

　になりました。。本当に、時が過ぎるのは早いです。この間まで高校にいた気がします(笑)
でも、逆にこれは充実していたことの証明かも知れませんね。まだまだ目標にはほど遠いですが、変わらずにがんばるつもりです。

　今年は、靴に財布にワインに本に、なんだかいろいろとプレゼントをいただきました！！
皆さん、ありがとう！　今年は、僕にとってとても大事な一年、いろいろと楽しみなことがあります。
シェ・シバタのオープン、そして、フランスへの研修も視野に、あとは友達の独立を手伝う予定も。。たくさん吸収して、成長できたらいいな、と思っています。

　範囲を狭めれば誰でもNo.１になれる、とは誰かの本で読んだ言葉。一つ一つ、小さな目標を作っては達成して、それを繰り返していけたら、と思います。

　さしあたりの目標は、次の職場で、シェフの力になること！！
チャンスをいただけたことに感謝して、精一杯やりたいと思っています。これが、2009年僕の一番の目標です。

　今日、たまたまある有名パティシエを批判しているブログを見つけました。

ビジネスに走って味が落ちてる、マスコミに持ち上げられている、などなど。僕に言わせれば、ある程度ビジネスに走るのは(この職業への正当な評価の意味で)悪いことではないし、まったく実力がないのなら誰も持ち上げないけどなぁ、と。

　一流企業で働くエリート社員が破格の給料を取っていれば羨望の眼差しを向け、料理人やパティシエには軽蔑の目を向けるあたりに、｢日本的｣な思考回路が見え隠れするような。。。｢職人｣というものへのある種の偏見(よく言えば美意識)ではないでしょうか。

　確かにお金だけが評価の基準ではないとは、僕も思いますけれど。

なんにせよ、業界の人間が匿名でネットで悪口を書いちゃ、ダメですよね。本名で、解雇を覚悟で書くなら、何を書いても良いと思いますけれど。

　こういうことを、表立って言う人がいてもいいんじゃないかな、と僕は思うのですが、そのあたり、日本は閉鎖的な気がします、多分、叩かれるだけでしょうから・・・・。

　政治家でも、もっと本音を言えるような環境があれば、と思います。どんな世界でも、今の日本で全員が得をする、納得するなんてこと、もうすでにありえないのだから、(良い意味で)やりたいようにやれば良いと思います。僕はそういう人がやることを、合理的だと思えば、自分が損をするとしても支持をしたい。多分僕が上海に残っているのは、自己主張の出来る仕組みがあるからかも知れないと思います。日本もバブルの頃はそうだったのかな？？？

　今日は僕らのシェフ・ド・キュイジーヌ、シェフALANの誕生日ということで、お祝いしました。
オーナーの友達のお客様、VIP6名、10時半の予約というフェイクで、シェフを客席に呼び出してサプライズパーティ！！（10時半はラストオーダーなので実は仕事は全部終わっています）

　ケーキはTrio　Chocolate。切り分けてから、ノワゼット・キャラメリゼとソース・アングレーズと共にサーヴしました。



　
　そして、デュバル・レロワで乾杯！！マネージャーや他のシェフたちも一緒で、6人でワイン3本を。。




　これはいらっしゃったVIPのお客様のバースデーケーキ！！久々の飴細工でした。。

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　生日快乐！！

最上面的照片，这是我们餐厅的CHEF DE CUISINE，CHEF ALAN的生日蛋糕。三种巧克力慕思。
切开后，配Sauce Anglaise和Caramel Hazelnut，大家下班后一起吃了。

下一个照片是那时候我们喝的香槟！

最下面，昨晚给一个VIP的客人的生日蛋糕。我好久没做拉糖了，花了半个小时。。应该要经常好好练习的，哈哈。

　昨日今日、シェ・シバタの柴田さんがお見えになりました。

以前から、仕事のお話でなんどかご一緒させていただいて、これから上海にオープンする柴田さんのお店のお手伝いをさせていただくことになっています。昨日は僕の働くレストランにも食事に来ていただきました！！デザート、かなり緊張しつつでしたが(笑)、なんとかOKだったようでうれしかったです。

　とにかく、素晴らしい人柄をお持ちで、とてもお世話になっています。

　今日は、サルヴァトーレ・クオモで食事をして、久光（上海の日系デパート）でケーキを視察。
今の上海に、柴田さんのケーキはかなり衝撃を与えるのではないかと、僕は思っています。パティスリーと呼べるケーキ屋はほとんど無いので、僕自身、とても楽しみにしています。

成功の鍵は、マーケティングのやり方次第だと僕は思っています。王さんという上海人の女性が、このプロジェクトには参加しているのですが、コネクションも多く、とても頼りになる人です。中国語、上海語、日本語、英語を操り、とても礼儀正しい(失礼ですが)およそ中国人離れした方。こういう人もいるんだ、と初めて会った時には感激しました。

　シェ・シバタの上海店については一応、柴田さんが書くまでは伏せておいたのですが、ブログでも書いていらっしゃるので、一応報告を。。

　オープンは、今年の半ばの予定です！！上海にいらっしゃる皆さん、ぜひご期待ください（＾＾


　上海での様子は、柴田さんのブログをぜひご覧になってください！！

     Chez Shibata Official Blog

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柴田武来上海了

柴田武,他是一位在日本非常有名的Chef。他在日本经营二家蛋糕店和一家餐厅。在日本做糕点的人都知道他的。今年他要在上海开个蛋糕店，到时候我会去那里上班。

这次他来上海谈事情，还有调查上海的市场。

在上海，能过叫“Patisserie”的蛋糕店不多，我相信他的店开了就肯定算是在上海最好的蛋糕店的一个。

他来的时候的照片，在他的博客上看得到。

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